Армянская кухня острая и пикантная

Благодаря благоприятному климату армянская кухня имеет в арсенале огромное количество приправ и пряностей, по различным подсчетам их около трехсот видов. Именно благодаря ним одна из древнейших кухонь мира является такой острой и пикантной. Многие рецепты сохранились неизменными до сих пор, взять тот же шашлык или рыбный кутап, или как правильно как варить рис можно еще узнать тут bluda-doma.ru.

В кухне используется широкий набор овощных культур от картофеля шпината, помидоров, капусты и баклажан, до моркови, перца, огурцов, свеклы, щавеля, спаржи, бамии т.д. их нередко едят вместе с блюдами из мяса и рыбы.

Большое количество соли отличительная черта армянской кухни, это связано с жарким климатом, в котором её расход значительно выше, чем в более умеренном. а закуски и наваристые супы славятся своей остротой. Например для суджука (армянской колбасы) немыслимо отсутствие в составе чеснока, перца, корицы, дарящим её особый вкус и аромат.

Для кухни Армении свойственна баранина и говядина. В зависимости от сезона мясной фарш, рис и пряности заворачивают в листья различных растений, называется это блюдо толма. Также на ряду с мясом и овощами, используется очень много мучных изделий и круп, это может быть как пшеничная лапша, каша с куриным мясом или плов. Также не обходятся без традиционного хлеба – лаваша, длинной и тонкой полоски теста выпеченного в специальной глиняной печи – тонире.

Жители некоторых районов до сих пор выпекают хлеб впрок на несколько месяцев. Высушенный лаваш укладывают один на другой и укрыв – хранят. Прежнюю мягкость ему легко вернуть с помощью небольшого количества воды и полотенца.

Стоит отметить такой кисломолочный продукт как мацун, его готовят из нескольких видов молоко. И используют в качестве пряного соуса к мясным блюдам и приготовления первого блюда – спаса, а разбавив мацун водой, пьют в жаркую погоду. Из него делают отличное масло, с длительным сроком хранения.

Традиционный для Армении десерт называется алани. Его делают из высушенных персиков, в которых вместо косточки ореховая крошка и сахарный песок. Также на сладкое едят всевозможные фрукты – грушу, айву, виноград, сливу, абрикос, дыню и др. и часто их едят не только свежими, но высушенными. Лечебными свойствами обладает дошаб, сваренный из виноградного сока темно-вишневый сироп.

Также имеет свои особенности режим питания, он состоит из легкого завтра, умеренного обеда и сытного ужина, на который приходится до 60% все еды за день.

Хортык караунзов. Армянская кухня