Суровая балканская кухня

Для кухни различных народов Балканского полуострова, характерны свои специфические особенности, в числе которых: любовь к свинине, острым приправам с перцем, обязательное наличие супов во время обеда ужина и завтрака. За счет территориального расположения балканская кухня впитала в себя все лучшее от соседних народов, создав нечто на подобии коктейля из кухонь соседних стран, где также делают плов в мультиварке рецепт которого монжо узнать тут super-bluda.ru.

Плотность и насыщенность блюд балканской кухни обусловлена – суровыми климатическими условиями. Не редко на столе в пределах одного блюда можно встретить гарнир, состоящий одновременно из картофеля и лапши, и все это будет заедаться мучными изделиями.

Роль приправ в кухне балканских народов сводится к подчеркиванию вкуса блюда, и поэтому их кладут немного. Использование свежих ингредиентов – строгое правило. Салаты делают с добавлением зеленого сладкого перца, а приправы с добавлением острого красного перца. Перец очищают от сердцевины, высушивают и перемалывают, на Балканах это целый ритуал.

Самые популярные продукты на Балканах – овощи, свинина, дичь, баранина, рыба, брынза, йогурты, пряности. Рецепты многих блюд в разных балканских странах различаются исключительно названием. Очень часто в кулинарных целях используют смалец, это присуще многим рецептам мучных блюд. Также для приготовления разнообразны блюд, широко используют каймак, приготовить его достаточно просто. После кипячения коровье или овечье молоко разливается по широким и неглубоким сосудам. На остывающем молоке создается своеобразная пенка, которую бережно снимают. Их укладывают в бочку по слоям, а между слоями пересыпают солью. Этот каймак может долго бродить и в конце становится пикантным на вкус и а цвет меняет на желтый.

Очень популярны на Балканах жареные над древесным углем мясные блюда – чевапчичи, различные котлеты (плескавицы), и шашлыки (они же ржаничи), подают их с мелкой нарезкой репчатого лука и для пикантности несколькими стручками острого перца.

Нет числа и всевозможным блюдам из рыбы и морепродуктов. В их числе такие аппетитные и вкусные представители моря в сочетании с различными овощами, которые стоит попробовать всем любителям рыбы, ведь мало кто откажется от жаренного сома, танца в маринаде, макрели с грибами, карпа с чесноком, форели в разных формах, плова из каракатицы, морских раков и «пьяного карпа» .

Не обошлась кухня Балкан и без сладкого, в их активе большое количество различных пирогов, рулетов, штруделей и разных тортов.

Сербская кухня